バイキングで長野県山形村の長芋農家さんの長芋料理レシピが放送されました!

12/2のバイキングでは、ゲストの元木大介さんと森崎友紀さんとレギュラーメンバーのいとうまい子さんが長野県山形村の長芋農家さんにてロケ(o・ω・o)

11月や12月の今が旬の長芋ですが、長芋の収穫量は1位が青森県、2位が北海道、3位が長野県なのですが、長野県の長芋は甘みとコクと強い粘りがあり、特徴豊かなため高級料理店や食通の人からも評判が良いそうです。

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長芋について森崎友紀さんがレクチャー

  • 長芋でかぶれる人は皮ごと調理すればかぶれにくい
  • 長芋の保存は皮付きのままラップでくるみ冷凍保存

長芋農家さんのレシピ

長芋のアレンジサラダ

長芋を1cm角に切り素揚げしていきます。

和風ドレッシング(市販)にすった長芋を入れ混ぜて、長芋ドレッシングを作ります。

お好みの野菜にドレッシングをかけ、素揚げした長芋を散らしていきます、クルトンのような感じです!

長芋づくしの絶品グラタン

洗った長芋を皮付きで5cmの大きさに切ります、これを器にします!

つき抜けないように、少しずつながみを切り取っていきます。

くり抜いた分の長芋はホワイトソースづくりに使用します。

器になった長芋には多めに塩をしてオーブンで焼いていきます。

玉ねぎをさいの目切りにし、しめじを手でほぐし、ベーコンやにんにくなども切っていきます。

バターを入れたなべに具材を入れて、牛乳を入れて、長芋(とろろ)を牛乳と同じ分量程度入れて混ぜていきます。

コンソメ・塩・コショウで味付けをします。

こうして出来上がったものを長芋の器に入れ、チーズ・パン粉・粉チーズを乗せて再びオーブンで焼いていきます、焼き色がついたら完成!

長芋のふわふわ揚げ(4人分)

とろろ200gにそば粉60gを入れて混ぜます。

海苔の上に直接乗せ、海苔の面から揚げていきます。

たらことマヨーネーズを混ぜたものや、味噌だれ、わさび、チューブの梅肉など、お好きなものを乗せて完成です!

長芋ミルフィーユ

2mm幅程度に長芋をスライスし、海苔にベーコン・長芋・チーズ・大葉をミルフィーユ状に重ねていき、最後に巻いていきます。

ラップに包んでややしんなりさせたところで、小麦粉・とき卵・パン粉をまぶして170℃の油で3分揚げて完成!

長芋とろとろシチュー

森崎友紀さんがご紹介です!

長芋は皮ごと乱切りにし、玉ねぎはうす切りにし、ニンジンも皮ごとそのまま乱切りにします。

皮にも栄養があるとのことでした。

長芋に100ccの水を入れ、ミキサーにかけていきます。

バター大さじ2を入れた鍋に玉ねぎを入れ、しんなりしてきたところで合挽肉200g、しめじ100gにニンジン、長芋も入れ絡めていきます。

続いて水200ccと豆乳400ccを入れ、コンソメで味付けして10分程度煮込んでいきます。

続いてお味噌大さじ2を入れ、ミキサーにかけた長芋を入れ完成!

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