12/2のバイキングでは、ゲストの元木大介さんと森崎友紀さんとレギュラーメンバーのいとうまい子さんが長野県山形村の長芋農家さんにてロケ(o・ω・o)
11月や12月の今が旬の長芋ですが、長芋の収穫量は1位が青森県、2位が北海道、3位が長野県なのですが、長野県の長芋は甘みとコクと強い粘りがあり、特徴豊かなため高級料理店や食通の人からも評判が良いそうです。
長芋について森崎友紀さんがレクチャー
- 長芋でかぶれる人は皮ごと調理すればかぶれにくい
- 長芋の保存は皮付きのままラップでくるみ冷凍保存
長芋農家さんのレシピ
長芋のアレンジサラダ
長芋を1cm角に切り素揚げしていきます。
和風ドレッシング（市販）にすった長芋を入れ混ぜて、長芋ドレッシングを作ります。
お好みの野菜にドレッシングをかけ、素揚げした長芋を散らしていきます、クルトンのような感じです！
長芋づくしの絶品グラタン
洗った長芋を皮付きで5cmの大きさに切ります、これを器にします！
つき抜けないように、少しずつながみを切り取っていきます。
くり抜いた分の長芋はホワイトソースづくりに使用します。
器になった長芋には多めに塩をしてオーブンで焼いていきます。
玉ねぎをさいの目切りにし、しめじを手でほぐし、ベーコンやにんにくなども切っていきます。
バターを入れたなべに具材を入れて、牛乳を入れて、長芋（とろろ）を牛乳と同じ分量程度入れて混ぜていきます。
コンソメ・塩・コショウで味付けをします。
こうして出来上がったものを長芋の器に入れ、チーズ・パン粉・粉チーズを乗せて再びオーブンで焼いていきます、焼き色がついたら完成！
長芋のふわふわ揚げ（4人分）
とろろ200gにそば粉60gを入れて混ぜます。
海苔の上に直接乗せ、海苔の面から揚げていきます。
たらことマヨーネーズを混ぜたものや、味噌だれ、わさび、チューブの梅肉など、お好きなものを乗せて完成です！
長芋ミルフィーユ
2mm幅程度に長芋をスライスし、海苔にベーコン・長芋・チーズ・大葉をミルフィーユ状に重ねていき、最後に巻いていきます。
ラップに包んでややしんなりさせたところで、小麦粉・とき卵・パン粉をまぶして170℃の油で3分揚げて完成！
長芋とろとろシチュー
森崎友紀さんがご紹介です！
長芋は皮ごと乱切りにし、玉ねぎはうす切りにし、ニンジンも皮ごとそのまま乱切りにします。
皮にも栄養があるとのことでした。
長芋に100ccの水を入れ、ミキサーにかけていきます。
バター大さじ2を入れた鍋に玉ねぎを入れ、しんなりしてきたところで合挽肉200g、しめじ100gにニンジン、長芋も入れ絡めていきます。
続いて水200ccと豆乳400ccを入れ、コンソメで味付けして10分程度煮込んでいきます。
続いてお味噌大さじ2を入れ、ミキサーにかけた長芋を入れ完成！
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