2015年12月7日放送のバイキングのひるたつでは、たった100円で買える食材の『豆苗』と『ブロッコリースプラウト』にスポットをあて、特集しておりました(o・ω・o)
2015年になってから、幅広い年齢層の人に売れているそうで、ここ5年では出荷量が2倍にもなっているのだそうです(ﾟдﾟ)！
豆苗は最強の栄養バランス野菜、ブロッコリースプラウトはがん予防効果がある、ということでオススメ料理なども紹介されました。
ゲストに登場したのは豆苗のプレゼンが東京大学附属病院小児科勤務の伊藤明子医師とで、ブロッコリースプラウトのプレゼンが酵素栄養学の第一人者の鶴見隆史医師です！
※3本柱で展開されました、、詳細はこれからまとめていきます(o・ω・o)
豆苗とブロッコリースプラウトの栄養価勝負
豆苗は最強のバランス栄養野菜
ほうれん草と比較すると、タンパク質とビタミンBとビタミンCに関しては栄養素が倍以上含まれているそうです(ﾟдﾟ)！
しかも、ほうれん草より劣っている部分が見当たりません…
他にも、
- 葉物野菜トップクラスの抗酸化ビタミン
- 葉物野菜トップクラスのビタミンB群
- 野菜トップクラスのタンパク質
と非の打ち所なしな食材が豆苗なようで、野菜回のトリプルスリー、といった感じのようです（小杉さん命名）。
抗酸化ビタミン（ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE）はアンチエイジング効果も期待できるので美容にも良いそうです。
日本人が不足しがちなビタミンB群ですが、不足すると疲れやすくなり、イライラもしがちだそうですが豆苗でビタミンB群を摂取して改善が期待出来るかもしれませんね(^O^)
そして、豆苗は野菜ですがえんどう豆の芽ですのでタンパク質も豊富。
日本人女性はタンパク質も不足しがちなので、カバーできそうです。
ブロッコリースプラウトの栄養価
ブロッコリースプラウトのすごいところ、それは最強の抗酸化パワー『スルフォラファン』が豊富であるということだそうです。
スルフォラファンてなんでしょうか…と思ってしまいましたが、
- がん予防効果
- ピロリ菌を減少
- 持続時間のすごさ
が挙げられるようです。
がん予防についてですが、がんの原因は活性酸素（酸化）ですが、今もっとも注目されるがん予防は抗酸化力の強い食材などを摂取すること。
それにふさわしい食材がブロッコリーというのが最近の定番となっていますね(o・ω・o)
ピロリ菌の減少という効果もずば抜けているそうで、8週間毎日70gのブロッコリースプラウトを摂取した際のピロリ菌量の変化、という研究を筑波大学ではおこなったそうで、8週間後にはピロリ菌が1/8にまで減少したそうです。
ビタミンＣの抗酸化力の持続時間がに２～３時間なのに対し、スルフォラファンは持続時間が72時間程度であり、持続時間はビタミンＣの約20倍にも及ぶそうです！
3日に一回程度ブロッコリースプラウトを食べれば、常に栄養効果が期待できるということのようです(o・ω・o)
最強オススメ料理勝負
みょうため炒め
ビタミン、タンパク質のバランスが最強！という豆苗の炒めものが紹介されました。
豆苗をさらに栄養価アップさせるためのメニューです。
使う材料は豆苗と卵飲みです！
豆苗は加熱による栄養損失がほとんどないそうです、そしてビタミンA,K,Eは脂溶性なので、油との相性もバッチリなので炒めものに豆苗を使うという事は最適のようです(o・ω・o)
シンプルイズベストです、スタジオでも皆様絶賛しておりました(^O^)
お鍋やスープに豆苗を入れるのもオススメだそうです♪
マグロと玉ねぎのスプラウトのサラダ
抗酸化作用最強の組み合わせのメニューだそうです。
使う食材はブロッコリースプラウトとマグロと玉ねぎです。
スルフォラファンを何倍も多く摂取するには加熱せずに生食が大切なポイントだそうで、このようなメニューがおすすめだそうです。
マグロに含まれるセレニウムというミネラルがスルフォラファンの抗酸化力を13倍にもアップさせますし、玉ねぎ等に含まれるアピゲニンという物質はスルフォラファンの抗酸化力を12倍にもアップさせるとのことで…つまり25倍アップということになるようです。
玉ねぎ等、『等』と鶴見先生がおっしゃり、坂上忍さんが追及する場面もありましたが…他にもアピゲニンが豊富な食材がきっとあるのだと思います(´･ω･｀)笑
『ブロッコリースプラウトの食べ方は生でよく噛む』と覚えると良いようです。
㊙お得情報勝負
豆苗は1週間～10日で再収穫できてしまう、1度で2度美味しいコスパが最強な野菜としても有名ですね(^O^)
観葉植物のような癒やし効果すらあると個人的には思っていますが…笑
豆苗再収穫を失敗しない3か条
- 切るポイント
- 水の量と替える回数
- 置く場所
となっています。
根っこから見て、2つほど脇芽が登場しているハズですので、下から1、2と数え2個目の脇芽の上からカットするとよいそうです。
水の量ですが、豆より下に浸す事（豆に浸ると豆が腐る可能性があります）と、1日1回取り替えるべき！とのことでした。
設置場所は極力日当たりの良い場所が良いとのことでした(^O^)
ブロッコリースーパースプラウト
ブロッコリースプラウトには、スーパーがつくタイプのものがあるそうです…ドラゴンボールの世界観を思い出してしまいます…。
なにがスーパーなのかというと、スルフォラファン含有量です。
ブロッコリースーパースプラウトはブロッコリースプラウトの3倍、ブロッコリーの20倍ものスルフォラファンを含んでいる、とのことでした。
発芽させてから3日目のものを厳選したものがブロッコリースーパースプラウト、ということのようです。
ブロッコリースプラウトの効果として、二日酔いにも良いというものもあるそうです。
肝機能を改善する効果があるので、お酒を飲むときや飲んだあとにもオススメだそうです。
そして！ブロッコリースプラウトには『育毛効果』もあるそうですが、詳細は特に語られずに終了してしまいました(´･ω･｀)
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